Gemüse ist eines der gesündesten Lebensmittel. Sie sind eine unschätzbare Quelle für nützliche Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und starke Antioxidantien. Der Körper kann den größten Nutzen aus Gemüse ziehen, wenn es roh verzehrt wird. So bleiben Nährstoffe und Spurenelemente erh alten und versorgen den Körper mit allem, was er braucht.
Es gibt einige Ausnahmen, bei denen Kochen die Wirkung von Nährstoffen in Gemüse verstärkt. Dies gilt vor allem für Beta-Carotin (in orangefarbenem und dunkelgrünem Gemüse), Lycopin (in Tomaten), deren gesundheitliche Wirkung durch den Kochprozess verstärkt und ihre aktive Wirkung auf den Körper spürbarer wird.
Und da wir Gemüse nicht nur roh verzehren können, sondern auch kochen müssen, um unsere Lieblingsgerichte zuzubereiten, machen wir manchmal auch Fehler bei der Zubereitung dieser sehr gesunden Produkte.
Nährstoffe und insbesondere Spurenelemente in Gemüse sind sehr hitzeempfindlich. Die darin enth altenen Vitamine, Mineralien und Antioxidantien sind wasserlöslich, was das Kochen in Wasser oder das Überrösten für den Nährwert ungeeignet macht. Wenn Sie Gemüse zu viel und zu lange kochen, verliert es einen erheblichen Teil seiner Nährwerte.
Wenn Gemüse übermäßig und lange gekocht wird, verliert es die Verfügbarkeit von Nährstoffen in seiner Zusammensetzung. Diese Substanzen lösen sich beim Kochen im kochenden Wasser oder Fett auf, sodass die Wahrscheinlichkeit hoch ist, dass sie ihre gesunden Eigenschaften verlieren, wenn Sie sie zu lange kochen oder rösten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie nur rohes Gemüse essen sollten, so die Ernährungswissenschaftlerin Charlotte Morrison, zitiert von Queensland He alth.
Was Sie tun müssen, ist, das Gemüse nicht zu lange zu garen. Damit alle nützlichen Stoffe zur Verfügung stehen und dein Körper sie so gut wie möglich aufnehmen kann, musst du sie so stark kochen, dass sie leicht weich werden, aber knackig bleiben. Passen Sie die Garzeit je nach Gemüsesorte an. Einige festere Wurzelgemüse brauchen zum Beispiel etwas mehr Garzeit als weiches und saftiges Gemüse, wie zum Beispiel Tomaten.
Was sind die besten Methoden, um Gemüse zu kochen und seine Nährwerte zu bewahren?
Das Garen von Gemüse kann seine Nährwerte und Aromen bewahren, solange Sie wissen, welchen Fehler Sie vermeiden sollten. Wenn Sie Ihr Gemüse kochen, denken Sie auch an das Wasser, in dem es gekocht wurde. Da die meisten der darin enth altenen Vitamine wasserlöslich sind, befinden sie sich genau im kochenden Wasser. Sie können es in Suppen, Eintöpfe geben, um es in demselben Gericht oder für das nächste Rezept zu verwenden. Werfen Sie das Wasser, in dem Sie das Gemüse kochen, nicht weg, um Ihrem Körper die ganze Stoffpalette zuzuführen, die sonst verloren geht.
Kürzere Koch- und Backzeiten sind auch eine tolle Option, um Gemüse zu garen, aber gleichzeitig dessen Nährstoffe zu erh alten.
Dünsten ist eine der gesündesten Arten, Gemüse zu garen, weil die Nährstoffe darin bleiben. Das Dämpfen sollte jedoch auch nicht zu lange fortgesetzt werden, um das Gemüse nicht zu matschig zu machen und die zerbrechlichen Moleküle und Ketten der darin enth altenen Spurenelemente nicht zu brechen.
