Produkte:
- 5 kg Paprika
- 4, 500 kg rote Tomaten
- 1, 500 kg Kartoffeln
- 1 kg Karotten
- 600 g Zwiebel
- 200 g Knoblauch
- 60 g Peperoni
- 1, 200 l Öl
- 80 g Salz
Vorbereitung:
Die Paprikaschoten werden gewaschen und geröstet, von Stielen, Schuppen und Samen befreit und in einem Fleischwolf gemahlen. Tomaten werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben. Gekochte Kartoffeln werden mit der Maschine geschält und gemahlen. Karotten werden gereinigt und 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert. Kühlen, mahlen und leicht braten. Zwiebeln werden auch geputzt, gewaschen, gemahlen und gebraten. Knoblauch und Petersilie fein hacken.
Die geriebenen Tomaten in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren andicken, bis ihr Volumen 1/3 des ursprünglichen Volumens beträgt.
Paprika, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, 800 ml Öl, Knoblauch, Petersilie, Salz und Peperoni hinzugeben.
Die Mischung gut umrühren, zum Sieden erhitzen und vom Herd nehmen. Die heiße Lutenitsa in Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und 40 min sterilisieren.
