Produkte:
- 4 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 250 g vorgeröstetes Gemüse (Auberginen, Paprika, Zucchini)
- 400 g Tomaten, gehackt
- 1 Esslöffel Kapern
- 2 Esslöffel Rosinen
- 350 g Rigatoni, Penne oder andere Röhrennudeln
- Frischer Basilikum zum Garnieren
- Parmesan zum Bestreuen
Vorbereitung:
Zunächst das geschnittene Gemüse mit etwas Olivenöl im Ofen 20-30 Minuten rösten. In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten kochen und abgießen. Das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 10 Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Minuten braten.
Geröstetes Gemüse, Tomaten, Kapern und Rosinen mischen. Nach Belieben mit Gewürzen würzen. In die Pfanne geben. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten kochen lassen. Gib die Nudeln zusammen mit 2-3 Esslöffeln des Wassers, in dem du sie gekocht hast, in die Pfanne. Mit allen Gemüsesoßen gut verrühren.
In eine Servierschüssel geben. Mit frischem Basilikum und Parmesan bestreuen.
Siehe auch:
